【干货】新手必读！完美的手套膜是怎么拉出来的？

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手套膜的作用是？

那么，手套膜有什么作用呢？当面团能拉出手套膜后，做出来的面包组织会更加的拉丝好吃。所以说，学会做能拉出手套膜的面团，还是需要的。

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影响手套膜的因素有？

然后我们来学习，如何拉出手套膜……

首先我们来探讨这些问题：

1. 能否揉出手套膜与面包机有关吗？

——当然不！

学会了解面团状态的人，手揉也轻松揉出手套膜！面包机只是一个工具，它的程序有机器设定好的，揉几分钟，是否需要发酵了，是否应该烘烤了……面包机并不能根据你的面团状态来调整自己的程序（如果会自己调整，那就是面包机成精了），面包机表示自己非常委屈，并且想哭。

2. 那有什么会影响到面团出膜？

——方子的含水量、含油量，通常这两个是最影响出膜的因素。

方子含水量高，也不一定面团会很湿，还有一个影响因素是你自己购买的面粉吸水性。吸水性大，表示它可能需要更多的水分，吸水性少，表示你可能没有下很多水面团就粘呼呼的了。而面粉的吸水性是一个很不确定的因素，同一个品牌的面粉不同批次都可能吸水性不同。那么，如何解决面粉吸水性不定的问题？制作前预留10%的水分（牛奶也是水分），观察面团的干湿度来加减。

而面团中的油脂，可以通过加入黄油或者淡奶油去调节，牛奶也会含有一定量的油脂，但是含量并不大，对面团的影响较少。通常30g黄油所含的油脂跟80g淡奶油含的油脂量相近，所有大家会看到用了淡奶油就不用黄油的方子，它们之间是可以替代的。通常方子里含油量稍大的，手套膜会相对容易出，但是也不是说放的油脂越多越好的哦，多了会很腻的，而且也有可能影响组织的。

3. 关于全麦面包

有些新手会以为，全麦面包就是全部用全麦粉做的面包，其实并不是的。全麦面包也需要用到高筋面粉。而全麦面包的面团，可以不纠结是否能揉出完美的手套膜，因为相对来说全麦面包是比较容易揉过头的，也就是容易断筋。

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拉手套膜的正确步骤是？

如何拉手套膜？这除了方子和揉面操作的影响外，其实还有一些小技巧的。我们先一起看看视频，跟着小样和熙妈一步步分解：

视频来自Oo熙妈厨房oO。熙妈用的是柏翠PE8500W面包机，总共用料有1000多克（包括液体），这次揉面大概35分钟出膜了。

（视频文件较大，建议在wifi环境下观看）

看完视频的你会不会有点疑惑？这个手套膜都破了还是完美手套膜吗？小样特意po出这个视频的原因了，且听我慢慢分解：

手套膜的标准是：薄、不易拉破、破洞边缘光滑。不易拉破，不代表不会拉破，任何事物都是有一个量变到质变的过程的，扯不开的面包，我想你也不敢吃吧~手套膜容易扯薄，不容易破，拉破后破洞的边缘是光滑的，就是一张成功的手套膜，也就是表明这团面团已经到了一个完全扩展的阶段了。

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拉手套膜有什么注意事项？

1. 夏天揉面的时候不要盖上盖子，避免揉面过程中温度升高而发酵，还要把牛奶和鸡蛋冷藏。

2. 揉面的注意检查面团，如果面团有点干或者硬，中途加几克水或者牛奶来调节。不要加太多，一点点即可，少量多次逐渐添加，达到满意的程度即可，如果面团湿润则不需要。（就是面团摸起来很软，沾手却能容易的拿下来的那种状态，拿下来后手是干净的。）

3. 然后扯膜的时候，要注意，是用剪刀或者刮板剪下来或割下来，不要用手去揪下来或者扯下来。

我们揪下来的面团经常扯不出膜，这是因为我们把面筋给扯断了。这一步很重要，切记，不信你自己试一试。

4. 扯下来的面团形成一个正方形，慢慢扯成一个圆，一定要慢，不需要很用力的。具体看视频。最后就会出现手套膜了。

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什么是后油法？

在各种制作面包的教程中，我们经常会听说一个方法——后油法，而具体后油法是什么方法呢？今天也来解释一下。

后油法，顾名思义，就是黄油后放的方法。也就是先将面团中的其他材料，如面粉、鸡蛋、糖等混合起来，揉成面团扩展的状态，也就是粗膜的状态后，再加入黄油来使面团更加光滑有韧性。

使用后油法和面，会降低和面的难度，也可以使面团更好地扩展开来。

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小结

关于揉手套膜的这些问题，大家学到了吗？

总结一下知识点：1.并不是所有面包都要求手套膜，吐司对手套膜的要求比较高；2.拉膜是判定面筋是否完全扩展的一个方法。3.手套膜的标准是：薄、不易拉破、破洞边缘光滑。

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